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Brunoise

Brunoise es una forma de cortar las verduras en pequeños dados (de 1 a 2 mm de lado) sobre una tabla de cortar. Puede elaborarse con una enorme variedad de vegetales o verduras como zanahoria, cebolla, ajo, nabo, pimiento, etc. El corte brunoise se utiliza tanto para preparaciones en las que el corte estará visible (como un aderezo o una ensalada) así como en salsas o rellenos.

El corte es similar al corte macedonia (cubos de 4 mm de lado) con la diferencia de ser más pequeño y si los hacemos mas pequeños se llaman corte mirapoix.

comparacion cortes

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