Los distribuidores carne utilizan unos nombres para las piezas que nos traen (cortes de canal), que todo carnicero debe conocer sus nombres a la hora pedir, ademas de saber que piezas contienen.

A continuación te mostramos como nos venden la ternera:

• Canal: La mitad de la ternera, puede venir con rabo o no, cuando trae el rabo debería venir las entrañas.
• Cuarto trasero: Viene la pierna, chuletero y la falda
• Pistola: Viene la pierna y chuletero. Como en el anterior, pero sin falta (falta imagen)
• Bola: Viene la pierna y chuletero (falta imagen).
• Trasero o pierna: Viene solo la pierna trasera.
• Delantero: La pata delantera del animal y la aguja.
• Delantero con falda: Pierna la para delantera y la falda, también se le conoce como “La Silla”.
• Falda: De esta pieza solo podemos sacar costilla y el vacío.
• Falda con pecho: De esta pieza sacamos, costilla, vacío y el pecho (costilla mamiña y costilla pecho)

Imágenes y listado de costes de ternero de la distribución de carne.

Delantero con falda

Falda sola

Falda con Pecho